星級酒店廚房基本設計要求

　　廚房設計受諸多因素影響：如餐廳的種類、規模、分布以及餐飲概念等等，因此，必須有酒店認可的和批準的專業化公司負責設計并確定相關廚房的設備。

　　1.位置合理、布局科學，保證傳菜路線短且不與其他公共區域交叉;

　　2.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂;

　　3.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施;

　　4.粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應比客房更為充足;

　　5.有足夠的冷庫;

　　6.洗碗間位置合理;

　　7.有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉;

　　8.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開的彈簧門;

　　9.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

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